Rogale Marcińskie i gęsina na Dzień Niepodległości

Opublikowany przez: Mela134

11 listopada to ważna data dla wszystkich Polaków. Tego dnia Polska odzyskała niepodległość po 123 latach zaborów. W ten dzień narodowej zadumy powinniśmy zasiąść w rodzinnym gronie przy stole i wspólnie zasmakować polskich smacznych potraw.

Foto: Rogale@flikr.com/Luis Guilherme Fernandes

Rogale Marcińskie

Składniki:

Na ciasto:

1 kg mąki pszennej tortowej (typ 450)
45 g świeżych drożdży
500 ml mleka 3,2%
120 g cukru
140 g masła
2 duże jajka
3 żółtka
1/2 łyżeczki soli
300 g masła (zamrożonego)

Na farsz:

500 g białego maku
po 100 g biszkoptów, orzechów włoskich, migdałów, rodzynek, daktyli bez pestek
300 g cukru pudru ( w zależności od upodobań)
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
3-4 jajka

Dodatkowo:

1 jajko
2 łyżki mleka
2 szklanki cukru pudru
6-8 łyżek wody
100 g blanszowanych, posiekanych migdałów

Wykonanie ciasta KROK PO KROKU:

Drożdże połącz z łyżką cukry, dwiema łyżkami mąki i 100 ml lekko podgrzanego mleka. Wymieszaj i odstaw na 25 minut w ciepłe miejsce.
Jajka i żółtka utrzyj z cukrem na jasną puszystą masę i dodaj zaczyn i lekko podgrzane mleko.
Dodaj resztę mąki wymieszanej z solą i wymieszaj ciasto.
Dodawaj stopniowo 140 gr stopionego masła i mieszaj aż ciasto całkowicie je wchłonie.
Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i wyrób je jak na pierogi. Ciasto po wyrobieniu powinno być trochę luźniejsze niż ciasto na pierogi.
Ciasto rozwałkuj na duży prostokąt (35 cm x 55cm)
Schłodzone masło zetrzyj na tarce o grubych oczkach i rozłóż je na 2/3 powierzchni ciasta zostawiając 1,5 cm wolnego od masła przy krawędziach.
Ciasto złóż na trzy części i ponownie je rozwałkuj
Ponownie ciasto złóż na 3 części i szczelnie owiń folią spożywczą
Ciasto wstaw na godzinę do lodówki.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i złóż na 3 części.
Włóż ciasto ponownie do lodówki na godzinę.
Wałkowanie i składanie powtarzaj jeszcze dwukrotnie w godzinnych odstępach.
Po ostatnim składaniu ciasto szczelnie owiń folią i wstaw do lodówki na całą noc.
Ciasto wyjmij z lodówki na pół godziny przed robieniem rogali.

Wykonanie farszu KROK PO KROKU:

Mak wypłucz i zalej wrzątkiem.
Gotuj na małym ogniu około 40 minut
Przelej mak na gęste sito i zostaw na godzinę do odcedzenia.
Mak zmiel trzykrotnie.
Na tych samych oczkach zmiel daktyle, migdały, orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową.
Do zmielonych mas dodaj 3 jajka i wymieszaj ze sobą ręcznie. Powinny dać się łatwo formować.
Masę odstaw do lodówki na noc.
Ciasto podziel na 4 części. Każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm i krótszym boku o długości ok. 22-23 cm.
Z prostokąta wytnij trójkąty o podstawie ok. 12 cm i na każdy z nich nałóż solidną porcję maku pomijając jedynie ok. 3 cm czubka, który musi znaleźć się pod rogalem.
Rogaliki zwijaj zaczynając od dłuższej krawędzi.
Po pierwszym zawinięciu natnij środek ciasta do połowy złożenia ), odciągnij lekko na boki i dalej zwijaj.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia i oprósz mąką. Na blasze ułóż rogale,posmaruj je jajkiem wymieszanym z mlekiem i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut.
Wstaw do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i piecz około 18 minut, do zrumienienia.
Kiedy rogaliki ostygną posmaruj je lukrem.

ZOBACZ RÓWNIEŻ:

Przyjęcie - smaczne i łatwe!>>

Dynia nie tylko na zupę! ORYGINALNE PRZEPISY>>

<- 1 2 ->

Tagi: gęsina, rosół, przepisy

Pokaż wszystkie artykuły tego autora

Najnowsze komentarze

hokus pokus 2018.11.06 15:15

A ja co roku zamawiam kuriera z rogalami prosto z Poznania :) Oryginalne!
GeorgeSullivan1959 2016.11.27 18:43

Niestety na ten rok już spóźniona, ale na kolejny na pewno zrobię dla samego gestu :)
Stokrotka 2016.11.11 10:21

No to pieczemy dziś pieczemy! Szkoda że nie w każdym regionie takie robią..

Dodaj nowy komentarz

Nie masz konta? Zaloguj się, aby pisać swoje własne artykuły.

Zaloguj się z Facebooka

Nie masz jeszcze konta na familie.pl?
Załóż je już teraz!

Zarejestruj się!

Nie pamiętam hasła! Co robić?

Mój adres e-mail
Hasło
Zapamiętaj mnie	Zaznacz jeśli chcesz logować się automatycznie