Kulinaria - Blog

Zawsze pytam mojego synusia jakie ma kulinarne życzenie gay przyjeżdża do domu.
No i wczoraj mnie zaskoczył. SOLJANKA. Ale przecież jest to zupa którą przygotowuję na Boże Narodzenie!!!! Nie szkodzi. Prosi o soljankę. I życzenie stało się rozkazem.
A więc będzie soljanka.
Moja soljanka jest inna , bo wszyscy  w domu nie lubią wywaru rybnego. I zawsze przyrządzam tę zupę na rosole z drobiu.
Składniki:
rosół z drobiu
świeży filet z łososia
świeże filety z pstrąga
świeże filety z dorsza lub innej bialej ryby.
oliwki czarne
oliwki zielone
kapary
ogórki kiszone
papryka czerwona
przecier pomidorowy

Sposób przyrządzenia:
Filety rybne oddzielić  od skóry i dokladnie wybrać ości, pokroić na duże kawałki i posypać Warzywkiem
Rybę obtoczyć w mące i usmażyć na oleju z pestek winogron .
Wyłożyć do ostygnięcia.

Pokroić ogórki i oliwki w plasterki
Pokroić paprykę w małe paski.

Do rosołu dodać przecier pomidorowy , zagotować.
Włożyć kapary, oliwki i ogórki. Gotować 20 minut.
Dodać rybę i zagotować . Nie gotować aby ryba nie rozleciała się. Ryby musi być sporo i duże kawałki.
Podać w miseczkach posypane zieloną pietruszką i z plasterkiem cytryny.

Podawać z bagietką lub bułką.

I na pierwszy ogień poszedł pasztet.
Uwielbiam pasztety. Ale muszą być kremowe i mazisye. a takie tylko są tłuste. Trudno, święta wielkanocne to nie jest okres odchudzania i liczenia kalorii.
Składniki:
Mięso drobiowe  z czterech dużych porcji rosołowych . Był rosół a mięso obrane i zamrożone.
30 dkg chudej pachwiny
30 dkg wędzonego boczku i słoninki też wędzonej w kawałku
30 dkg wędzonej słoninki w plastrach
20 dkg łopatki też raczej tłustej.
30 dkg drobiowej wątróbki
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
1 duża garść suszonych grzybów
50 ml brandy
sól, pieprz ziołowy i gałka muszkatołowa
1 jajko
4 czubate łyżki bułki tartej
masło do wysmarowania formy
bułka tarta do wysypania formy

Sposób przygotowania:
Pachwinę, wędzony boczek i łopatkę pokroić w duże kawałki i podsmażyć na rumiano.
Dodać 1 cebulę , czosnek , wątróbkę, doprawić solą , pieprzem , galką  i warzywkiem. Podsmażyć .
Zalać wrzącą wodą . Wody nie za wiele. Tak aby mięsko pływałao tylko. Przykryć i dusić. Pod konieć duszenia dodać brandy. I jeszcze dusić 15 minut.
W tym samym czasie zalane wcześniej wrzątkiem grzyby osączyć i przełożyć do małego rondelka. Dodać 1 cebulę i gotować tyle czasu ile dusimy mięso.
Grzyby odsączyć. Wody nie wylewać!!! Wywary połączyć.
Mięso z duszenia odsączyć. Wody nie wylewać!!!
Mięso duszone i mięso z drobiu zemleć 3 razy.

Bułkę tartą zalać wywarem z grzybów i mięsa. Musi byc wilgotna masa ale nie rzadka.
Bułkę i jajko dodać do zmielonego mięsa i dokładnie wyrobić. Dodać posiekane grzyby i wymieszać.
Formę keksówkę wysmarować masłem , wysypać bułka tartą i spód wyłożyć plastrami wędzonej słoninki.
Masę mięsną wyłożyć do formy dociskając łyżką i kilkakrotnie uderzając formą w stół.
Na wierzch połóżyć plastry wędzonej słoninki .

Pieć w 180 stopniach 1.5 godziny. Jeśli wierzch zbyt szybko zarumieni się zmniejszyć temparaturę do 150 stopni.
Po upieczeniu wyjąć pasztet i pozostawić do wystudzenia.

Smacznego!!!

Jest kilka pozycji w moim rodzinnym menu, które mogłabym przygotowywać bez końca. A przynajmniej co tydzień.
Fasolka po bretońsku. Taka tradycyjna bez wzbogaceń  typu dodatek pieczarki lub papryka.

Składniki:

0,5 kg fasoli "głupi Jaś"
0,5 kg kiełbasy lub parówek albo kiełbasy serdelowej.
3 duże cebule
1 słoiczek koncentratu pomidorowego
sól, pieprz ziołowy, 1 łyżka ziół prowansalskich, 2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:
Fasolę przepłukać i namoczyć na noc w dużej ilości wody. Jednak lepiej namoczyć niż przed gotowaniem dodawać sody. Jest inny lepszy smak bez smaku sody.
Odcedzić i jeszcze raz przepłukać. Jest to o tyle ważne, że wypłukujemy szkodliwe dla moczanowców składniki.
Zalać wodą  na dwa palce , dodać Warzywka ( dla smaku i zapachu) i gotować al dente.
Kielbasę pokroić w plasterki lub półplasterki i podsmażyć na rumiano.
Cebule pokroić w ćwierćplasterki, dodać do kiełbasy i dalej podsmażać. Dodać czosnek i zioła prowansalskie.

Ugotowaną fasolę przecedzamy i dokładamy do kiełbasy i cebuli.

Dolewamy wody z gotowania fasoli. Tyle aby fasola była niezupelnie calkiem zakryta. To nie ma być zupa fasolowa.
Dodajemy cały słoiczek przecieru, pieprz i sól jeżeli mamy taką potrzebę.
Jeśli potrawa jest za kwaśnia dodajemy odrobinę cukru lub miodu. Ja tak właśnie robię.
Dusimy na małym ogniu do momentu gdy fasola będzie zupełnie miękka ale nie rozpadać się.

Podajemy z bagietką. Mogą być podpieczone w piekarniku kromeczki z masłem i czosnkiem lub lekko posypane ziołami prowansalskimi.
Smacznego!!!