Tłusty czwartek wg Ewy Wachowicz

Tort tiramisu  

Składniki

• 5 - jajek
• 220 g - drobnego cukru
• szczypta soli
• 100 g - mąki pszennej
• 100 g - mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki - wody
• 2 łyżka - oleju
• Dekoracja
• 250 g - malin
• kakao gorzkie
• podłużne biszkopty
• Krem
• 500 g - serka mascarpone
• gęsta śmietana 30%
• 4 - żółtka
• 2 łyżeczki - żelatyny
• 1 filiżanka - espreso
• 75 ml - mleka
• Poncz
• 2 filiżanki - espresso
• 2 łyżki - likieru amaretto

Opis przygotowania

Dno foremki (21cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 st. C, od razu na jego dno, lub półkę niżej, położyć blachę lub naczynie żaroodporne wypełnione wodą.
Obie mąki przesiać. Do garnuszka wlać wodę i olej. Żółtka oddzielić od białek. Żółtka ubić z połową cukru na puszysty, gęsty kogel-mogel. Osobno ubić białka na średnio sztywno ze szczyptą soli. Następnie dosypywać po łyżce pozostałego cukru i ubijać tak długo, aż cukier się rozpuści a białka będą ubite na sztywną, lśniącą pianę (miskę odwracamy do góry nogami, białka muszą zostać w misce ). Do białek dodać żółtka i połączyć za pomocą szpatułki. Następnie dosypać  1/4  suchych składników, wlać część płynu, mieszać bardzo delikatnie, dodać kolejną  1/4  i odrobinę wody z olejem, i znowu mieszać bardzo delikatnie, dosypać i wlać resztę składników, ostrożnie połączyć.

Masę biszkoptową przelać do foremki i piec przez ok. 40 minut (do suchego patyczka). Wystudzić. Wierzch wyrównać, następnie przekroić ciasto na 3 części.

Zrobić krem. Żelatynę rozpuścić w espresso, mleko zagotować. Gdy żelatyna napęcznieje, dodać ją do gorącego mleka i wymieszać. Ostudzić, następnie przecedzić przez sitko.

Żółtka ubić z 2 łyżkami cukru na jasny, puszysty krem. Osobno ubić śmietanę z pozostałymi 2 łyżkami cukru. Do żółtek dodać ubitą śmietanę oraz ser mascarpone. Wymieszać na wolnych obrotach miksera na gęsty krem. Następnie dolać ostudzoną żelatynę i wymieszać. Schłodzić przez kilka chwil w lodówce, by krem nieco stężał.
Przygotować poncz. Ostudzone espresso wymieszać z likierem migdałowym.

Dno tortownicy o ok. 2 cm większej, czyli 23 cm, wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Ułożyć pierwszy krążek biszkoptu. Nasączyć ponczem, nałożyć  1/3  kremu i mniej więcej połowę malin, posypać kakao. Nakryć kolejnym biszkoptem i powtórzyć wszystkie czynności.

Po położeniu ostatniego krążka całość należy docisnąć, by nieco masy wydostało się na zewnątrz, następnie pokryć wierzch oraz boki ostatnią porcją masy. Gotowy tort obłożyć biszkoptami (jeśli są zbyt długie, należy je przyciąć). Udekorować kakao i malinami. Schłodzić w lodówce.

W przypadku braku tortownicy o 2 cm większej można przykleić biszkopty i przewiązać tort szeroką wstążką.

Mus czekoladowy  

Składniki

• 2 tabliczki - gorzkej czekolady
• 4 łyżki - wody
• 2 łyżki - masła
• 4 - jajka
• 3 łyżki - cukru pudru
• śmietanka 30-36 %
• szczypta soli
• Do dekoracji
• mięta

Opis przygotowania

W garnku podgrzać wodę, dodać kawałki czekolady. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada się roztopi. Dodać masło i dobrze wymieszać.

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z 2 łyżkami cukru pudru. Dodać lekko ostudzoną masę czekoladową. Mieszać, aż będzie jednolita.

Śmietanę ubić na sztywny krem. Białka ubić na sztywną pianę, dodając do niej szczyptę soli i łyżkę cukru pudru. Stopniowo wmieszać do masy jajeczno-czekoladowej ubitą śmietanę (mniej więcej 6 łyżek), następnie pianę z białek. Przelać do pucharków i wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki.

Podawać udekorowane bitą śmietaną i świeżą miętą.