Kulinaria - Blog

Na prośbę Reni .

Też lubię krupnik a najbardziej na drobiowych żołądkach. Jest z tym trochę zabawy. Ale i smak nieziemski. 

A więc przygotowujemy składniki. 

1/5 kg drobiowych żołądków.

2 marchewki

1 mała pietruszka.

kawałek selera i kawałek pora.

1 łyżka mrożonego lubczyku . Może też być suszony.

4 duże ziemniaki

5 dużych łyżek grubej kaszy jęczmiennej.

łyżka posiekanego kopru i łyżka posiekanej zielonej pietruszki.

Liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz ziarnisty.

Sposób wykonania:

Żołądki obgotować w wodzie z dodatkiem Warzywka ( 1 łyżka) . Oczyścić i pokroić w plasterki.

Ugotować wywar warzywny, tzn zalać warzywa wodą około 2,5 litra.

Dodać sól, ziołowy pieprz i lubczyk.

Gdy marchew jest "prawie" miękka, wywar przecedzić.

Dodać kaszę i pokrojone żołądki. Gotować aż żołądki i kasza będą " prawie"miękkie.

Dodać obrane i pokrojone w dużą kostkę ziemniaki i gotować do ich miękkości.

Sprawdzić na gęstość. Ewentualnie dolać wody i doprawić. Zagotować. 

Wrzucić koper i pietruszkę i można podawać. 

Smacznego!!!

Czasem już mamy dość wyszukanych dań. I wracamy do kulinarnych korzeni.
Moja mama pochodzi z Trok . I przywiozła z tamtąd potrawę, która często gości na moim stole. A jak w tym czasie trafi się jakiś gość, to też zajada ze smakiem , chwali i prosi o przepis.

A oto ten przepis:

Składniki:
2 kg ziemniaków
4 duże cebule
2 ząbki czosnku
6 jaj
3/4 kg chudej pachwiny lub boczku
1/4 kg wędzonego boczku
można też wykorzystać pozostałą po świętach wędzoną wędlinę lub kupić 1/4 kg dobrej wędzonej kiełbasy.
maslo do wysmarowania formy i bułka tarta do jej wysypania.
dużo przypraw: oregano, bazylia, tymianek, cząber, majeranek, pieprz ziołowy i sól.

Sposób wykonania:

Pachwinę, boczek i wędlinę pokroić w kostkę .

3 cebule i czosnek pokroić w grubą kostkę.

Przesmażyć  i dodać przyprawy.

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce lub przepuścić przez maszynkę do tarkowania ( ja tak właśnie robię i zajmuje mi to kilka minut).
Ziemniaki ścieram partiami i dodaję do ścierania za każdym razem część 4-tej cebuli. Wówczas ziemniaki nie ciemnieją.
Każdą partię utartych ziemniaków wykładam na sitko i odcedzam sok. Nie ugniatam.

A potem wykładam do miski lub gara. Gdy sok troszkę postoi, to ostrożnie wylewam wodę z wierzchu a krochmal dokładam do masy ziemniaczanej.

Do wszystkich utartych ziemniaków dodaję 6 jajek, trochę ziół i sól.
Wymieszać  i dodać 3 duże łyżki cedzakowe przesmażonego mięska. Resztę mięska ( bo zostanie) zjada mąż z chlebusiem. Już stoi i przebiera nóżkami.
Masę dokładnie wymieszać i wyłożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej porządnie tartą bułką formy. Ja piekę zawsze w brytfannie.

Po wierzchu posypujemy dokładnie bułką tartą. W ten sposób utworzy się bardzo chrupiąca skórka.
Piekę 1,5 godziny w piekarniku w 180 stopniach.

Lekko ostudzoną babkę kroimy i wykładamy na talerz.
Mój mąż dzisiaj zjadł babkę z dodatkiem sałatki z ogórków kiszonych i pora.
A ja jak zwykle popijając zimnym mlekiem.
A moja mama z gęstą śmietaną.
Dla każdego coś innego.

Smacznego!!!

To co dzisiaj ugotowałam przechodzi wszelkie wybrażenia o tej zupie. Jest po prostu pyszna!!!

A przepis podaję na prośbę Asi.

Składniki:

Wywar: 2 marchewki, 1/4 średniego selera korzennego, kawałek pora ( około 15 cm z częścią zieloną i białą). Dwie gałązki selera naciowego, kawałek białej pietruszki.

Skórka z wędzonego boczku ( zawsze zostawiam i przechowuję w zamrażarce). dwie łyżki łodyżek koperku ( też zawsze mam w zamrażarce - nigdy nie wyrzucam), 2 łyżki zamrożonego lubczylu. 

Wszystko wrzucam do zimnej wody i dodaję liść laurow(9 ja daję 4-5 szt), łyżkę ziela angielskiego, łyżeczkę pieprzu ziarnistego i 2 łyżki Kucharka. 

Pozostałe składniki, które dodaję po odc edzeniu wywaru. Zawsze odcedzam, bo nie lubię gdy plączą mi się przyprawy.

15-dag pokrojonego świeżego boczku lub pachwiny

15 dag boczku wędzonego też pokrojonego

1 duża cebula

3 ugotowane i starkowane na jarzynówce średnie buraki.

1 puszka białej fasolki

1 puszka zielonego groszku ( nie zawsze)

1/4 małej grubo pokrojonej kapusty

6 dużych ziemniaków

śmietamka 30%. 

2 łyżki octu winnego.

Sposób przygotowania.

Warzywa nastawiam i gotuję wywar, kory gdy marchew jest już miękka przecedzam. Marchew, pietruszkę seler, por i seler naciowy kroje w kostkę . 

W czasie gdy wywar gotuje się, przesmażam boczeki z cebulką, tarkuję buraki, obieram ziemniki i kroję w kostkę. Kroję też grubo białą kapustę. 

Do wywaru wrzucam ziemniaki i podsmażony boczek i kapustę. Gotuję do "prawie" miękkich zemniaków. 

Wrzucam warzywa, fasolkę, groszek i buraczki.

Gdy zagotuje się zupa, wlewam ocet. Chwilkę gotuję i wyłączam. Trzeba uważać aby zupa nie straciła koloru.Jeżeli straci, to można dodać trochę.koncentratu burakowego Do lekko ostudzonej wlewam śmietankę. 30-tka nie zwarzy się. 

Posypujemy posiekanym koprem .

I zajadamy się!!! Smacznego!!!