Medaliony z indyka w panierce z orzechów nerkowca i grillowanymi warzywami

Składniki

2 medaliony indycze (po ok. 150 g każdy)
ok. 100 g orzechów nerkowca Kresto
olej Rapso
1 jajko
1 średnia cukinia
1 pomidor
1/2 średniej papryki
300 g groszku cukrowego
1 mała cytryna
1 ząbek czosnku
szparagi
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia

1. Indyka umyj, osusz, dopraw solą i pieprzem.

2. Orzechy zmiksuj pulsacyjnie, aby za mocno ich nie rozdrobnić – mają pozostać niewielkie kawałki orzechów.

3. Roztrzep jajko, obtocz mięso w jajku, a następnie w orzechach.

4. Cukinię i paprykę pokrój według własnych preferencji. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj 1 łyżkę oleju Rapso i wymieszaj.

5. Groszek cukrowy połącz z pokrojonym w kostkę czosnkiem oraz z 1/3 łyżeczki startej skórki z cytryny. Dodaj 1 łyżkę soku z cytryny, sól, pieprz oraz 2 łyżki oleju Rapso. Całość wymieszaj.

6. Na patelnię wlej 4 łyżki oleju i lekko rozgrzej. Smaż mięso  na małym ogniu do uzyskania lekko rumianego koloru z obu stron, w ten sposób mięso się upiecze, a orzechy się nie przypalą.

7. Rozgrzej patelnię grillową, posmaruj ją olejem i grilluj warzywa z obu stron (cukinię, paprykę oraz szparagi).

8. Mięso podawaj z sałatką z groszku, pomidorem oraz grillowanymi łyżki oleju i rozgrzej lekko.