• 1 kg schabu bez kości
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr mleka
• 4 łyżki majeranku
• Olej, sól, pieprz
Schab umyć, natrzeć solą, pieprzem, roztartym czosnkiem i majerankiem. W razie potrzeby osznurować nicią bawełnianą. Skropić lekko olejem i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 12 godzin.
Zagotować mleko, do wrzącego włożyć schab. Jeśli mleko nie zakryje schabu, dolać trochę wrzącej wody. Gotować pod przykryciem, na wolnym ogniu ok. 60 minut. Zdjąć garnek z ognia, schab pozostawić w mleku do wystudzenia. Można podawać na gorąco z sosem zrobionym z mleka, w którym schab się gotował, lub na zimno z ostrymi piklami.