Owocowe delicje

Tarta z kremem cytrynowym i truskawkami

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej

• 120 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę

• 60 g cukru pudru

• szczypta soli

• 2 – 3 łyżki zimnej wody

 Składniki na krem cytrynowy:

• 250 g serka mascarpone schłodzonego

• 250 g lemon curdu schłodzonego

• 2 łyżeczki żelatyny w proszku

Ponadto:

• 600 g truskawek

• cukier puder do oprószenia

Wykonanie  KROK PO KROKU:

1. Mąkę pszenną przesiejmy, dodajmy masło, posiekajmy szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę.
2. Dodajmy cukier, sól, zimną wodę i szybko zagniećmy. 
3. Z ciasta uformujmy kulę, owińmy ją folią spożywczą, schłódźmy w lodówce przez 30 – 60 minut.
4. Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarujmy masłem i oprószmy mąką pszenną. 
5. Schłodzone ciasto rozwałkujmy na grubość około 3 mm i wyłóżmy nim formę. 
6. Ponownie schłódźmy w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószmy mąką i wyłóżmy na nie papier do pieczenia.
7. Na papier wysypmy sucha fasolę, która obciąży ciasto.
8. Piekarnik nagrzejmy do 220ºC. Obniżmy temperaturę piekarnika do 200ºC. 
9. Wstawmy ciasto i podpieczmy przez 15 minut. 
10. Formę wyjmijmy z piekarnika, usuńmy papier z obciążeniem, obniżmy temperaturę do 190 st.C.
11. Wstawmy ciasto z powrotem do piekarnika i pieczmy dodatkowe 10 minut, do zrumienienia i wypieczenia spodu. 
12. Wyjmijmy i wystudźmy.
13. Żelatynę w proszku zalejmy 40 ml zimnej wody, odstawmy na 10 minut do napęcznienia. 
14. Postawmy na palniku i podgrzejmy, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzajmy do wrzenia. 
15. Zdejmijmy z palnika i lekko przestudźmy.
16. Mascarpone i lemon curd ubijmy do  otrzymania jednolitego, gęstego kremu.
17. Przestudzoną żelatynę wymieszajmy z odrobiną kremu cytrynowego np. z 1 - 2 łyżkami. Tak rozrobioną żelatynę dodajmy do całości kremu i zmiksujmy.
18. Na wystudzony kruchy spód wyłóżmy krem cytrynowy i wyrównajmy. Na wierzch wyłóżmy truskawki i oprószmy cukrem pudrem. 
19. Przed podaniem  wstawmy do schłodzenia

Ciasto z owocami@ flikr.com/Qudsiya

Szarlotka z bezą

Składniki na kruchy spód:

• 190 g mąki

• 40 g cukru pudru

• szczypta soli

• 100 g masła, zimnego

• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

• 1 żołtko

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 1,2 kg jabłek  szarlotkowych

• 1 łyżka masła

• 3 łyżki cukru

• 1 łyżeczka cynamonu

• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

Składniki na beze:

• 3 białka

• 150 g drobnego cukru do wypieków

• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wykonanie KROK PO KROKU:

1. Mąkę przesiejmy, dodajmy masło, posiekajmy  nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę.
2. Dodajmy żółtko, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagniećmy. 
3. Z ciasta uformujmy kulę, owińmy ją folią spożywczą, wstawmy do lodówki  na 30 - 60 minut minut.
4. Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarujmy masłem i oprószmy mąką. 
5. Schłodzone ciasto rozwałkowujmy na grubość około 3 mm i wyłóżmy do formy. 
6. Ponownie włóżmy lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto oprószmy mąką  i włóżmy na papier do pieczenia. 
7. Papier  obciążmy suchą fasolą
8. Piekarnik nagrzejmy do 220ºC. Obniżmy temperaturę piekarnika do 200 stC.
9. Wstawmy ciasto i pieczmy przez 15 minut. 
10. Formę wyjmijmy z piekarnika, usuńmy papier z obciążeniem, wstawmy z powrotem do piekarnika.
11. Pieczmy dodatkowe 3 minuty do lekkiego zarumienienia spodu.
12. Wyjmijmy jeszcze gorący spód.
13. Jabłka obierzmy i usuńmy gniazda nasienne, pokrójmy w ósemki, następnie w większą kostkę.
14. Na patelni roztopmy masło. 
15. Wsypmy cukier, zamieszajmy lekko potrząsając za rączkę patelni. 
16. Chwilę gotujmy. Dodajmy jabłka, oprószmy przyprawami i smażmy na średnim ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, do miękkości jabłek. 
17. Uważajmy, aby nie nie przypalić karmelu - przypalony będzie gorzki. Etap ten nie powinien trwać dłużej niż 7 minut, może trwać krócej, w zależności od odmiany jabłek. Jabłka nie powinny się rozgotować, powinny pozostać w całości, będą się jeszcze piekły.
18. Białka ubijmy na sztywną pianę. Dodajmy stopniowo cukier, cały czas ubijając. Gdy masa będzie sztywna i błyszcząca, dodajmy skrobię i zmiksujmy
19. Na podpieczony spód wyłóżmy gorące nadzienie z karmelizowanych jabłek a  na wierzch bezę.
20. Obniżmy temperaturę do 180 st. C. i pieczmy przez kolejne 25 minut do zarumienienia i wypieczenia bezy - jej wierzch powinien być chrupiący i może lekko popękać. 
21. Studźmy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

ZOBACZ RÓWNIEŻ:

Ciasto pomarańczowe – szybkie i proste>>

Ciasto z czekoladą – pyszne brownie!>>