Kiszone warzywa: pyszności przez cały rok! PRZEPISY

Pamiętacie jeszcze? Kiszone warzywa były niegdyś podstawowym źródłem warzyw na polskich stołach zwłaszcza w sezonie jesienno zimowym, gdy brakowało świeżych owoców i warzyw. Obecenie wyraźnie powracamy do tego cudownego zwyczaju zamykania smaków lata w słoikach wspaniale wypracowanego przez nasze mamy i babcie. Napiszcie w komentarzu, co najchętniej kisicie? Może kilka naszych propozycji uda się Wam wykorzystać.

Kiszone warzywa różne

Składniki:

• 1 kg marchwi
• 1 kalafior
• 3 pęczki rzodkiewek
• 2 główki czosnku
• kilka gałązek kopru
• kawałek korzenia chrzanu
• 3 litry wody
• 3 -4 łyżki soli kamiennej

Przygotowanie KROK PO KROKU:

1. Obraną marchewkę pokroić w plastry, kalafiora podzielić na małe różyczki, rzodkiewki oczyścić z łodyg i dokładnie umyć, czosnek pokroić na pół.
2. Warzywa włożyć razem z koprem i kawałkami korzenia chrzanu do słoja lub naczynia kamionkowego. Zalać zimną wodą z solą.
3. Przykryć talerzem i docisnąć by warzywa były zanurzone. Zostawić w temp. pokojowej 2-4 dni aż będą ukiszone. Poprzekładać do mniejszych słoiczków i przechowywać w lodówce.

Kiszone warzywa - czerwona kapusta

Składniki:

• 2 kg kapusty czerwonej
• 2 łyżki soli
• 3-4 łyżki cukru

Przygotowanie KROK PO KROKU:

1. W kapuście wyciąć głąb i drobno poszatkować. Wymieszać w dużej misce z solą i cukrem i porządnie ubić, by puściła sok. Sok musi przykryć kapustę. Jeśli jest soku zbyt mało dolać trochę przegotowanej, zimnej wody.
   2. Przełożyć kapustę do kamionkowego naczynia i docisnąć ciężkim talerzem np. z kamieniem. Można dolać soku z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty żeby szybciej ukisiła się czerwona kapusta.
2. Po ok. 7-10 dniach kapusta będzie ukiszona, poprzekładać do słoików i trzymać w lodówce.

Kiszone warzywa - papryka

Składniki:

• 12-14 w różnych kolorach
• 2-3 ostre papryczki
• 1 główka czosnku przekrojona na pół 
• 3 listki laurowe
• 8-10 ziaren ziela angielskiego
• kilka gałązek kopru
• 2-3 łyżki soli
• 2-3 litry wody

Przygotowanie KROK PO KROKU:

1. Z umytych papryk wyjąć gniazdo nasienne i pokroić na mniejsze (lecz nie za małe) kawałki.
2. W dużym słoju ułożyć ciasno liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, pikantne papryczki, papryki i koper.
3. Zalać wszystko rozpuszczoną w wodzie solą, wymieszać dokładnie np. wstrząsając zakręcony słój. Można dodać soku z kiszonych ogórków lub kapusty to szybciej się ukisi.
4. Do kiszenia zdjąć zakrętkę, docisnąć pływające papryki talerzem, żeby pozostały zanurzone. Kisić ok. 1 tygodnia. Po ukiszeniu przechowywać w lodówce.

Kiszone warzywa - buraki

Składniki:

• 5 kg buraków
• 5 litrów wody mineralnej
• 1 główka czosnku przecięta na pół
• ½ szklanki soku z kapusty lub ogórków kiszonych
• 1 cebula
• 1-2 łyżki soli
• 4 liście laurowe

Przygotowanie KROK PO KROKU:

1. Obrane buraki pokroić na plasterki, cebulę obrać i pokroić w grube plastry, czosnek przeciąć na pół.
2. Buraki włożyć do kamionkowego naczynia, dodać czosnek i liście laurowe i sól. Zalać zimną wodą mineralną, dodać soku z kapusty lub ogórków. Na wierzch położyć talerz, żeby buraki nie wypływały. Przykryć czystą ściereczką i zostawić na ok. 5 dni.
3. Po tym czasie sok powinien być kwaśny. Przełożyć buraki do słoiczków (wraz z sokiem ) i przechowywać w lodówce.

Kiszone warzywa - marchewka

 Składniki:

• 2 kg marchwi
• pół główki czosnku
• 6 listków laurowych
• kawałek imbiru (3 cm)
• kawałek chrzanu ( 3 cm)
• 1 łyżka soli na 1 litr wody
• woda mineralna
• 1 cebula
• Kilka łyżek soku z kiszonej kapusty lub kiszonych ogórków

Przygotowanie KROK PO KROKU:

1. Marchewkę obraną ze skóry pokroić w plasterki, cebulę obraną pokroić w duże plastry, czosnek przeciąć na pół.
2. Marchew, cebulę, czosnek, chrzan, imbir i liście laurowe włożyć do kamionkowego naczynia, zalać wodą mineralną i dodać soku z kapusty lub ogórków, opcjonalnie koper. Marchewki dociążyć talerzem.
3. Naczynie przykryć czysta ściereczką i zostawić na ok. 5 dni.  Po tym czasie przełożyć kiszonkę do słoików i przechowywać w lodówce.

ZOBACZ TAKŻE:

Przetwory z ogórków TOP 5 NAJLEPSZYCH PRZEPISÓW>>